Καλώς Ήλθατε

Smoked Fish

…Το κάπνισμα είναι μια από τις αρχαιότερες μεθόδους διατήρησης των ψαριών αλλά και άλλων κρεάτων . Πολύ πριν υπάρξουν τα ψυγεία και οι καταψύκτες , οι ψαράδες πρόγονοί μας, μάθανε να χρησιμοποιούν ένα συνδυασμό αλατιού και καπνού προκειμένου να διατηρήσουν τα ψάρια τους για περισσότερο χρονικό διάστημα . Σήμερα το κάπνισμα , δεν είναι πλέον ‘‘αναγκαίο’’ , αλλά παραμένει ιδιαίτερα δημοφιλές , εξαιτίας του αρώματος και της γεύσης που δίνει σε ψάρια όπως ο σολομός και η πέστροφα χωρίς να αλλοιώνει τις θρεπτικές τους αξίες !



Η εταιρία «ΤΣΙΑΛΙΟΣ» ιδρύθηκε το 1976 ως ατομική επιχείρηση παραγωγης,επεξεργασιας,καπνισης, τυποποιησης της πέστροφας που εκτρέφεται στην περιοχή της Ηπειρου, στον ποταμό Λούρο και είναι παγκόσμια γνωστή για την ποιότητα και την νοστιμιά της. Η γρήγορη ανάπτυξη της εταιρίας στα αμέσως επόμενα χρόνια, οδήγησε στην επέκταση των εγκαταστάσεων της και την εισαγωγή σύγχρονου μηχανολογικού και τεχνολογικού εξοπλισμου. Σημερα επεξεργαζεται,καπνιζει,και συσκευάζει πεστροφα,σκουμπρι,χελι,ρεγγα,λαβρακι,καθώς και άλλα Ιχθυηρα και τα διαθέτει τόσο στην Ελληνικη, οσο και εξωτερική αγορά. Εχει σχεδιασει,αναπτυξει και εφαρμόσει σε όλα τα στάδια των παραγωγικών και λειτουργικών διαδικασιών σύστημα διασφάλισης ποιότητας ΙSO 9001:2000, καθως και σύστημα ασφάλειας τροφίμων HACCP, βάση των απαιτήσεων του προτύπου ΕΛΟΤ 1416. Σημερα η ΤΣΙΑΛΙΟΣ E.E είναι μια από τις πιο αναπτυσσόμενες εταιρίες στον χώρο των Καπνιστών Ιχθυηρων και με βάση την εμπειρία και στόχο την ποιότητα, συνεχίζει την επενδυτική τηςστρατηγικη, ώστε να μπορεί να εξυπηρετεί το ίδιο άριστα τους πελάτες της στην εσωτερική και εξωτερική αγορά.

ΚΑΠΝΙΣΤΟΣ ΣΟΛΟΜΟΣ ΦΙΛΕΤΟ

Ο σολομός του Ατλαντικού ή απλά σολομός (Salmo salar), γράφεται και σολωμός, είναι ένα ψάρι μετρίου μεγέθος που ανήκει στην οικογένεια των σολομονίδων. Το ψάρι απαντάται σε κρύα νερά στο βόρειο Ατλαντικό και σε ποταμούς που εκβάλλουν σε αυτό, ενώ έχει εισαχθεί και στο βόρειο Ειρηνικό. Ο σολομός εκτρέφεται σε ιχθυοκαλλιέργειες, με κύριες χώρες παραγωγής τη Νορβηγία, το Καναδά και τη Χιλή.

		

20.00 17.00 Προσθήκη στο καλάθι

Περισσότερα..

KAΠΝΙΣΤΟ ΛΑΒΡΑΚΙ ΦΙΛΕΤΟ

Το λαβράκι (επιστημονική ονομασία: Dicentrarchus labrax) είναι ψάρι της οικογένειας των Μορονίδων, που απαντάται στην Μεσόγειο και στις ακτές του βορειοανατολικού Ατλαντικού. Το λαβράκι μαζί με τη τσιπούρα από πλευράς διατροφικής αξίας ανήκουν στα περιζήτητα ψάρια της Μεσογείου, καθώς είναι πλούσια στα λιπαρά οξέα ω-3.

		

9.00 Προσθήκη στο καλάθι

Περισσότερα..

KAΠΝΙΣΤΗ ΡΕΓΓΑ ΦΙΛΕΤΟ

Η ρέγγα είναι ένα λιπαρό ψάρι του γένους Clupea το οποίο βρίσκεται στα ρηχά και ζεστά νερά του βόρειου Ειρηνικού και του βόρειου Ατλαντικού ωκεανού και της Βαλτικής.[1] Δύο είδη Clupea αναγνωρίζονται, η ρέγγα του Ατλαντικού (Clupea harengus) και η ρέγγα του Ειρηνικού (Clupea pallasii) και καθεμία χωρίζεται σε υποείδη. Οι ρέγγες είναι κυνηγόψαρα, κινούνται σε μεγάλα κοπάδια, και πλησιάζουν την άνοιξη στις ακτές της Ευρώπης και της Αμερικής, όπου αλιεύονται και συντηρούνται συνήθως παστά ή καπνιστά. Φτάνει σε ηλικία 20 με 25 ετών.

		

3.00 Προσθήκη στο καλάθι

Περισσότερα..

KAΠΝΙΣΤΟ ΧΕΛΙ ΦΙΛΕΤΟ

Τα χέλια είναι ψάρια της τάξης Εγχελυόμορφα (Anguilliformes). Η τάξη περιλαμβάνει 20 οικογένειες, 111 γένη και 800 είδη. Τα περισσότερα χέλια είναι αρπακτικά ψάρια. Ο όρος χέλι χρησιμοποιείται και για άλλα είδη που δεν είναι μέλη της τάξης, όπως για παράδειγμα το ηλεκτροφόρο χέλι. Έχουν επίμηκες σώμα, σαν φίδι, με μήκος από 5 εκατοστά μέχρι 4 μέτρα. Τα χέλια δεν έχουν πυελικά πτερύγια, ενώ αρκετά είδη δεν έχουν και θωρακικά πτερύγια. Τα ραχιαία και πρωκτικά πτερύγια έχουν ενωθεί και σχηματίζουν μια ενιαία κορδέλα κατά μήκος μεγάλου μέρους του σώματός τους.

		

9.00 Προσθήκη στο καλάθι

Περισσότερα..

KAΠΝΙΣΤΟ ΣΚΟΥΜΠΡΙ ΦΙΛΕΤΟ

Το σκουμπρί (Scomber scombrus, σκόμβρος ο γνήσιος), επίσης τσίρος, είναι πελαγικό είδος ψαριού που σχηματίζει κοπάδια. Το σκουμπρί ανήκει στην οικογένεια Σκομβρίδες, αλλά και άλλα μέλη της οικογένειας αποκαλούνται σκουμπριά(mackerel). Απαντάται στο βόρειο Ατλαντικό Ωκεανό και στη Μεσόγειο. Είναι συγγενικό είδος με τον κολιό (Scomber japonicus). Είναι περιζήτητο βρώσιμο ψάρι, όπως και τα υπόλοιπα ψάρια της οικογένειας.

		

20.00 16.00 Προσθήκη στο καλάθι

Περισσότερα..

ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΕΡΚΑ ΦΙΛΕΤΟ

Η Ευρωπαϊκή πέρκα (επιστημονική ονομασία: Perca fluviatilis) είναι σαρκοβόρο ψάρι του γλυκού νερού που απαντάται κυρίως στην Ευρώπη και την Ασία. Αποτελεί δημοφιλές αλίευμα αναψυχής και έχει εισαχθεί σε περιοχές μακριά από το φυσικό της περιβάλλον, όπως στην Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία και τη Νότιο Αφρική, όπου προκαλεί σημαντικές απώλειες στους τοπικούς πληθυσμούς ψαριών. Η πέρκα είναι πρασινωπή, με κόκκινα πτερύγια και πέντε έως εννέα σκουρόχρωμες ράβδους στα πλευρά. Η ευρωπαϊκή πέρκα μπορεί να ζήσει έως και 22 χρόνια, το μέγιστο μήκος της φτάνει τα 60 εκατοστά και το μέγιστο βάρος γύρω στα 3 κιλά, αν και το μέγεθός της ποικίλλει ανάλογα με το περιβάλλον όπου ζει.

		

20.00 12.00 Προσθήκη στο καλάθι

Περισσότερα..

ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΕΣΤΡΟΦΑ ΦΙΛΕΤΟ (Πηγών Λούρου)

Η κοινή πέστροφα ή απλούστερα πέστροφα (Salmo trutta) είναι ψάρι των γλυκών νερών που ανήκει στην οικογένεια των Σολομονίδων. Περιλαμβάνει τόσο πληθυσμούς που ζουν αποκλειστικά στα γλυκά ύδατα (S. t. morpha fario και S. t. morpha lacustris), καθώς και πληθυσμούς που ζουν στην θάλασσα (θαλασσοπέστροφες) και στη συνέχεια ανεβαίνουν πίσω στα ποτάμια.

		

25.00 12.00 Προσθήκη στο καλάθι

Περισσότερα..

Ποιότητα

Απαιτεί γνώση, εμπειρία και υπευθυνότητα. Στην εταιρεία μας γίνεται από άτομα ικανά και υπεύθυνα που ακολουθούν το προϊόν από την αγορά του, την αποθήκευση, τη συσκευασία μέχρι το τελικό στάδιο, την παράδοσή του στον πελάτη.

Aνταγωνιστικές τιμές

Λαμβάνοντας υπ’ όψη την πολύχρονη παρουσία μας στον χώρο, και την βαθειά γνώση της Ελληνικής αγοράς μπορείτε να αισθανθείτε σίγουροι ότι θα προμηθευτείτε τα υλικά μας στις πιο ανταγωνιστικές τιμές.

Πληθώρα προϊόντων

Η μεγάλη ποικιλία προϊόντων που διαθέτουμε χωρίζεται σε 7 βασικές κατηγορίες.

  • KAΠΝΙΣΤΟ ΛΑΒΡΑΚΙ ΦΙΛΕΤΟ
  • KAΠΝΙΣΤΗ ΡΕΓΓΑ ΦΙΛΕΤΟ
  • KAΠΝΙΣΤΟ ΧΕΛΙ ΦΙΛΕΤΟ
  • KAΠΝΙΣΤΟ ΣΚΟΥΜΠΡΙ ΦΙΛΕΤΟ
  • ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΕΣΤΡΟΦΑ ΦΙΛΕΤΟ
  • ΚΑΠΝΙΣΤΟΣ ΣΟΛΟΜΟΣ ΦΙΛΕΤΟ
  • ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΕΡΚΑ ΦΙΛΕΤΟ
Λιανική

29 Χλμ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ – ΑΘΗΝΩΝ,ΒΟΥΛΙΑΣΤΑ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ – Τ.Κ 45 500 (στο πρατήριο του εργοστασίου)

Λιανική και Χονδρική

Για Σημεία Λιανικής και Χονδρικής πώλησης επικοινωνήστε μαζί μας.

Καπνιστά: μια ιστορία αγάπης που «κρατάει» από παλιά

Σύμφωνα με ανθρωπολόγους το κάπνισμα των τροφών προϋπήρχε του homo sapiens και η τεχνική πρωτοεμφανίστηκε πριν 250.000 χρόνια, δηλαδή περίπου 50.000 χρόνια πριν ανακαλυφθεί το είδος μας!

Τα κύρια πλεονεκτήματα του καπνίσματος είναι η συντήρηση και η βελτίωση στη γεύση. Το καπνιστό κρέας «κρατάει» περισσότερο από όσο το ψητό και αρκετοί ανθρωπολόγοι πιστεύουν ότι η ανακάλυψη αυτή ήταν ένας από τους λόγους που οδήγησε στην εξέλιξη του ανθρώπινου είδους. Αν ξοδεύεις λιγότερο χρόνο ανησυχώντας για τροφή, έχεις περισσότερο χρόνο να σκεφτείς και να αναπτύξεις τον εγκέφαλο σου.

Το κρέας ήταν μάλλον η πρώτη τροφή που έγινε καπνιστή και σύντομα ακολούθησαν τα ψάρια. Λέγεται ότι φυλές των Σουμέριων και των Κινέζων είχαν μεγάλες παραγωγές καπνιστών ψαριών. Στην Ιρλανδία το κάπνισμα των ψαριών έγινε γνωστό γύρω στο 2000 π.Χ., περίπου 1500 χρόνια δηλαδή, πριν ανακαλύψουν το αλάτισμα!

Για πολλούς λαούς το κάπνισμα έγινε μεγάλη υπόθεση, ειδικότερα όταν ο χειμώνας ήταν βαρύς και υπήρχε σοβαρός κίνδυνος λοιμού. Αυτή η ανάγκη επιβίωσης συνετέλεσε στην εξειδίκευση των τεχνικών καπνίσματος. Οι Σκοτσέζοι και οι Νορβηγοί έγιναν «μάστορες» στο κάπνισμα του σολομού, οι Ρώσοι στον οξύρρυγχο και οι Ιάπωνες στο χέλι και τον τόνο.

 

Υπάρχουν δυο βασικές μέθοδοι καπνίσματος τροφής, η θερμή και η ψυχρή. Με την θερμή μέθοδο, μπορείτε να κρεμάσετε την ωμή τροφή πάνω από φωτιά με αρκετό και πυκνό καπνό και να την αφήσετε εκεί να «ψηθεί». Αντίθετα, στο ψυχρό κάπνισμα πρέπει να διατηρήσετε την θερμοκρασία της τροφής σε επίπεδα ζεστού δωματίου, έτσι ώστε η τροφή να παραμείνει «ωμή», αλλά να βελτιωθεί η γεύση της και να εξασφαλίσετε την σωστή υγιεινή.

Το ψυχρό κάπνισμα είναι πιο εύκολο να γίνει στο σπίτι, αλλά προφανώς καμία από τις δυο μεθόδους δεν είναι πιο σωστή από την άλλη. Κάθε μία έχει εξίσου καλά αποτελέσματα, ανάλογα με τη γεύση που θέλετε να πετύχετε.

Αναφορικά με το ξύλο που χρησιμοποιείται στο κάπνισμα των τροφών, αυτό αλλάζει από περιοχή σε περιοχή, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και τη γεύση που θέλουμε να δημιουργήσουμε. Στην Ευρώπη χρησιμοποιούν κυρίως το ξύλο της βελανιδιάς ή της αχλαδιάς, ενώ στην Αμερική είναι πιο διαδεδομένη η χρήση της αγριοκαρυδιάς.

Η βασική τεχνική του καπνίσματος πάντως δεν έχει αλλάξει εδώ και περίπου 1000 χρόνια. Πρώτα μουλιάζετε την τροφή σας σε αλμύρα για μερικές ώρες ή μέρες, ώστε να «ποτίσει» με αλάτι και μετά την στεγνώνετε και την βάζετε να καπνιστεί. Το καπνιστό μπέικον των σούπερ μάρκετ καπνίζεται για λίγες μόνο ώρες και για αυτό δεν διατηρείται για πολύ. Το ψυχρό κάπνισμα αντίθετα είναι πιο χρονοβόρο.

 

Τα ψάρια και τα κρέατα προφανώς έχουν την τιμητική τους, αλλά ο άνθρωπος έχει καπνίσει σχεδόν ό,τι μπορεί να φαγωθεί: το τυρί caciocavallo από την Σικελία για παράδειγμα, προέρχεται από την αρχαία Ρώμη και στην επαρχία Hubei της Κίνας, ενώ τα καπνιστά βερίκοκα θεωρούνταν η σπεσιαλιτέ της περιοχής γύρω στο 700 μ.Χ. Κατά καιρούς έχουν καπνιστεί ξηροί καρποί, αυγά και λαχανικά, αλλά περισσότερο για να διατηρηθούν, παρά για να βελτιωθεί η γεύση τους.

 

SMOKED FISH-ΤΣΙΑΛΙΟΣ Ε.Ε , ΑΡ. ΕΓΚΡΙΣΗΣ ΕΟΚ:E.E.C 20-A-50

Γράψτε μας μέσω e-mail
info@smoked-fish.gr
Επισκεφθείτε μας

29 Χλμ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ - ΑΘΗΝΩΝ,ΒΟΥΛΙΑΣΤΑ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ - Τ.Κ 45 500

Powered by Comitech © 2017
Δεν υπάρχούν προιόντα.